北京欣庆华酒业有限公司

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    时间:2020-01-12

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      准备材料:阿胶250g、黄酒500g、冰糖250g、桂圆肉50g、红枣(去核)200g、枸杞200g、核桃仁300g、黑芝麻250g、干玫瑰花瓣适量

      1、阿胶取出后用锤子敲碎,放入容器内。尽量选择一个大点的玻璃碗,避免在烊化的过程中与容器起反应。

      2、倒入黄酒准备烊化,并用保鲜膜盖紧,避免黄酒蒸发。烊化时间:一般48小时,期间注意多次搅拌。

      3、熬制之前准备辅料,如图,冰糖尽量用打粉机打成粉,或者敲成小碎块。也可以适当增加桂圆肉的量,减少枸杞、核桃仁的量。

      4、将烊化好的阿胶液体倒入锅内,小火煮开后,倒入冰糖粉搅拌至融化。接下来,全程小火熬制并不停搅拌。不要偷懒,偷懒的话会一不小心糊锅底的。

      5、如图,熬至“挂旗”的状态,关火。或者用最最小的火。我觉得用电磁炉或者电陶炉比较容易控制火候。

      6、迅速倒入除了黑芝麻之外的所有辅料,快速搅拌均匀。注意,先不要倒入黑芝麻。因为先倒芝麻的话,搅拌起来非常困难。

      8、容器内抹一层油。然后倒入熬好的阿胶糕,用工具简单整形,盖上一张油纸,用擀面杖擀平。有玫瑰花瓣的可以撒上一层,没有可以省略。整形好的阿胶糕放冰箱冷藏一小时,然后拿出切块。